Letzte Woche habe ich ein relativ schnelles und total leckeres Curry gezaubert. Eine hervorragende Mischung mit den Tomaten, die dem ganzen was frisches geben. Mir sind Süßkartoffeln oft zu süß, aber in der Kombi mit dem Harissa, schmeckt es wirklich sehr würzig.
Mit folgenden Zutaten :
250 g Süßkartoffeln
250 g Kichererbsen (1 Dose, bzw. fertig gegarte)
250 g Cherrytomaten
1 große Karotte
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Harissa
200 ml Reis-Cuisinne
Je 1/2 TL Pimento, Kurkuma, Kreuzkümmel
Koriander
Olivenöl
Petersilie
Zunächst die Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken, die Süßkartoffeln und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden und die Cherrytomaten halbieren.
Die Zwiebeln im Öl anbraten, dann die Süßkartoffeln, Karotte und Knoblauch dazu geben und andünsten. Harissa-Paste drüber geben und anrösten und anschließend die Pflanzensahne angießen und kurz aufkochen lassen. Dann die Gewürze und die Kichererbsen hinzugeben und solange mit geringer Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Kurz die Cherrytomaten mit köcheln lassen und zum Abschluss abschmecken und Petersilie darüber geben. Ich habe dazu eine Getreidemischung gegessen, aber Reis oder Bulgur würden auch hervorragend passen.
Claudis Vegan-Diaries 